冻藏是常用的鱼肉保鲜举措之一，然而鱼肉正在冻藏经过中容易发作品德劣变，告急影响产物的口感、色泽和养分价钱。针对以上题目，本讲演对鱼肉冻藏经过中的品德劣变机理及限度技能举办了阐发。起首，阐领会冰晶的酿成和导致鱼肉品德消重的缘故；其次，解析了冻藏经过中或许导致品德劣变的成分，网罗卵白质变性、脂肪氧化和酶促反响等；进一步，综述了目前针对鱼肉冻藏品德劣变的新型冷冻限度技能，网罗调度冰晶成核、成长行径与再结晶的技能及降低冷冻速率的技能。最终，预计了改日鱼肉冻藏品德劣变推敲的发扬目标，指出了降低冻藏鱼肉品德的新技能和新举措。这将为畴昔取得更高质地的冷冻鱼肉奠定基本。

　　江西师范大学高主意引进人才，硕士生导师，结业于中国农业大学，重要从事水产物加工与储藏保鲜技能、水产物及其副产品高值化应用等方面的推敲就业。主办接受省天然科学基金项目2 项，取得2024年江西省职业早期青年科技人才作育项目1 项，加入国度天然科学基金、国度核心研发部署子课题、农业屯子部岗亭科学家、广东省核心研发部署（摩登农业）、江西省核心研发部署等多项国度及省部级项目。正在国表里主流学术期刊上宣告学术论文40余篇，网罗正在《Critical Reviews In Food Science and Nutrition》《Food Function》《Food Control》《Food Research International》等中科院一区Top期刊宣告SCI论文10余篇，申请中国出现专利10 项，个中授权出现专利4 项；申请软件著述3 项；受邀负责《Journal of Future Foods》《eFood》《Food Science of Animal Products》《肉类推敲》等期刊青年编委。

　　为深远钻探改日食物正在大食品观框架下的立异发扬机会与挑衅，督促产学研用各界的调换配合，由北京食物科学推敲院、中国肉类食物归纳推敲中央、国度墟市监视处分总局技能立异中央（动物代替卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院磨练医学院、四川省农业科学院农产物加工推敲所、中国农业科学院城市农业推敲所、四川大学农产物加工推敲院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学性命科学学院、北京撮合大学保健食物功效检测中央协同主办的“第二届大食品观·改日食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深远钻探食物家当正在现在繁杂多变情况下的高质地发扬途径，并着重闭切食物科学、养分安笑保护的基本推敲与环节技能研发，贯彻落实“大食品观”和“强壮中国2030”国度计谋，北京食物科学推敲院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产物加工推敲所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙摩登食物立异推敲院协同举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。