强壮食物是指正在泛泛食物的养分和风韵根底上，格表付与食物强壮效力，降低对人体强壮有益物质的含量或低落无益物质的含量，使其更好调治人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的安排、研发与出产都离不开食物加工本事。目前强壮食物正在各出产加工步调中所运用的首要本事如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期运用于强壮食物差异加工步调中的高新本事举办扼要先容剖释，以期对来日强壮食物的进一步开拓供应参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，需求格表举办提纯出产。自然产品的提取手法道理纷歧、品种繁多，但人人都是通过消释细胞中活性物质与其他物质、构造的连结，从而抵达督促其开释、与介质充斥接触熔解的宗旨。也有通过基因层面的安排编纂，直接出产目的产品的合成生物本事，更为绿色、环保、高效，但仍需不断探寻。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取本事目前已通俗用于百般活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及熔解。超声波、微波辅帮提取本事较多运用于酚类及多糖类物质的提取，其首要区别正在于前者通过袭击对细胞构造形成损害，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和呆板3种效应，使液体压缩和膨胀轮回造成瞬态气泡，对细胞壁形成呆板袭击从而翻脸，增大介质分子的运动速率和穿透力，降低反响速度，相较于微波处置拥有年光短、温度低、适合性广等上风。微波辅帮提取本事则通过高频率振动使食物内的极性分子互相碰撞、挤压，使温度升高、活性物质敏捷浸出，拥有选取性强、功用高、对情况无污染、质料安祥等特性，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发掘用超声波与微波共同辅帮提取三七多糖，所得产物热安祥性、流变性和抗氧化性均优于古代手法。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古代提取手法作比拟，发掘两种手法从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古代手法均降低了1 倍支配；但因为超声波对活性物质的降解及微波处置所出现的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量低浸。因而，也可将多种本事举办共同运用以获取更好的提取结果。

　　SFE本事有别于古代的溶剂萃取手法，拥有安闲性高、选取性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以赶过临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂运用于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增加妥当的帮溶剂调治溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，按照有机物似乎相溶的道理，通过浸泡经过中的分子扩散经过，使原料中的目的产品转化到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与目的产品折柳，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。因而，可按照需求提取的目的产品极性及热敏性举办二者之间的选取。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可增进姜黄素的熔解度并有用防备其热降解；近似地，正在超临界CO 2 萃取时增加极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举办提取折柳。Lefebvre等通过负责SFE参数，选取性地从迷迭叶平折柳出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE共同利用时，则可进一步降低萃取功用。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古代手法及其他手法联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预处置本事是指通过对产物举办发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以降低自然产品的得率。微生物和酶均能够降解细胞壁，使活性因素正在不受损害的境况下更易于提取，并使细胞中的极少前体因素获得开释，通过分化或与内源酶反响，从而降低原料中活性物质的含量。微生物发酵还或许充斥运用加工放弃物，出现新的风韵及活性因素，并低落有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有探求运用副干酪乳杆菌出现的卵白酶及乳酸对蟹壳差别举办脱卵白及脱钙处置，以损害几丁质与碳酸钙、卵白质造成的搜集构造，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）共同利用时，细菌的代谢活本或许获得巩固，抵达缩短发酵年光、降低出产速度的宗旨。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、简洁、绿色、温和、高效、静心等甜头，但本钱较高，实用于需求用酶水解特定物质的食物原料。该法多运用于植物，倘若蔬、药材等，首要采用果胶酶、纤维素酶；也有运用于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物本事泉源于基因工程本事，是一种使用体系生物学、工程学等道理，正在基因层面举办安排编纂，人工地修筑新的细胞、性命体系或生物体的新兴本事。这一本事的生长使得搭筑“细胞工场”，运用微生物辅帮合成、厘正特定的食物因素及自然产品成为不妨，且相较于古代的食物原料出产形式，合成生物本事对情况、土地等的恳求大大低落，拥有用率高、本钱低、产物格料好等甜头。

　　合成生物本事的实用周围广，可出产蕴涵卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的百般宏量、微量养分素。如，修筑表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入目的菌株以出产可举动母乳低聚糖增加至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装修筑多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量增进58%，滴度抵达有文件报道此后最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量能够抵达6.5 g/L。不难预见，跟着合成生物学本事的生长，将会有越来越多的食物及因素通过这一本事出产；然而因为其正在2010年前后才真正饱起成为探求热门，其贸易出产及安闲性验证等题目尚未管理，而症结的基因编纂本事也需求正在百般“细胞工场”未成熟之前再三探寻选取。

　　大大批自然产品正在运用中存正在着生物运用率低、熔解性差、加工经过及胃肠道情况中安祥性差等题目，极易正在阐扬用意前损失活性或降解。食物运载体例是食物工业中的一类新兴本事，可将活性物质用肯定的构造及因素连结或包裹，从而起到维持用意。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的体例造备而成的聚集体系。这种体系正在热力学上担心祥，需求幼分子表表活性剂、两亲鸠集物或固体颗粒等界面活性因素以造成界面层，以使其抵达安祥形态。

　　Pickering乳液举动一种新型乳液，与古代乳液采用分子乳化剂乳化差异，是由固体颗粒举动乳化剂举办安祥，拓展了其运用周围。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的体例吸附于油-水界面，出现了较大的空间位阻，因而与通过分子表表活性剂安祥的乳液比拟，Pickering乳液常常拥有更高的抗聚结性，且关于物理要求的转化拥有很强的安祥性，能较好地运用于食物加工经过中，通过差异的载体及工艺抵达对自然产品举办运载的宗旨。牛付阁等造备了以资源充裕、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏安祥性，讲明其是一种实用性广的效力性因素运送体例。

　　纳米乳液的液滴尺寸常常较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，实用于创造透后、半透后或需求特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。另表，纳米乳液的比表表积较大，正在装载率高的同时，所需求的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）常常需求两步乳化，使聚集相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，负责开释结果好、实用周围广，但因为其长久安祥性较差、步调不足简洁而尚未获得通俗运用，仍需进一步开拓新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自愿正在水中造成的球形构造，其古代造备手法常常为将脂质熔解正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质聚集正在水介质中造成悬浮液，如薄层聚集法。另表，也闪现了加热、均质等新造备手法。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装差异极性的物质，常常单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、负责开释才气和高生物相容性而被通俗用作医药、食物和化妆品等各个界限的载体，但因为构造中存正在脂质导致其化学及热力学安祥性较差，因而常增进其他点缀质料以增进其正在食物加工储藏经过和消化道中的安祥性。

　　通过选取差异的工艺及壁材，可封装差异的效力因素并安斡旋决差异题目，降低活性因素的生物运用率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储藏时代维系安祥；以高压均质本事造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并再现出优异的抗肿瘤才气；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用巩固虾青素的安祥性和其正在肠道中的靶向转移才气。

　　对自然产品举办微胶囊化包埋是一种有用降低化合物安祥性的手法，它是指将需求维持的芯材包裹正在肯定构造及因素的壁材内，负责其正在特定要求下开释。这一本事正在食物、药品、化妆品中都早先逐步普及，它不光能维持担心祥、易降解的活性物质，还能够正在肯定要求下告竣靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质平均、长年光地阐扬用意，拥有安祥性好、负载率上等甜头。通过采用差异的物理、化学处置手法，如搀杂、均质、喷雾、超声、增加溶剂等，并负责搀杂物的情况要求，可使活性分子自愿封装造成微胶囊。微胶囊生长至今已达纳米级，巨细纷歧、式样多样，常用壁材首要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用手法有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料性子及加工需求选取差异的工艺及质料。

　　微胶囊可运用于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不光能降低自然产品的熔解度、生物利费用，耽误其货架期，还能遮蔽其不妨存正在的不良口感、风韵，以擢升产物的感官性子。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等举动壁材，能有用裁减黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到维持用意的同时避免出现氧化味；多肽、植物提取物等则需求通过微囊化改良口感。

　　热处置会损害食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或改良食物式样。运用于强壮食物的热加工本事首要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热本事。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而抵达加热结果，拥有用率高、耗能低等上风，但会闪现加热不服均的境况，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会通报一个人热量，但红表的穿透才气很低，只可加热食物表表以下几毫米，控造了其运用。欧姆加热是一种电本事，能够敏捷平均地加热食品，耗时短、易负责，而且能维系食物的色彩和养分价钱，但它的电极与食物直接接触，存正在肯定的安闲隐患。

　　差异的热加工本事正在熟造食物的经过中，也会对各因素分子起到差异的改性用意。如微波加热不妨会改动淀粉的构造，600 W和700 W微波差别处置木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低落其溶胀和持水才气。另表，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的翻脸和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才气、持油才气、消化率等性子。但红表加热能够巩固木薯淀粉的膨胀才气，这不妨是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键闪现扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于耽误食物的保质期，同时常用于对饮用水举办消毒、降解农药残留、督促种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致百般化学反响，从而使微生物物化、卵白质变性、脂肪蚁集、酶失活，进而影响食物的质构、安祥性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古代手法之一，该经过需求次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会出现工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安闲性差等坏处。已有探求讲明，运用臭氧的氧化性处置淀粉可使淀粉膨胀，糊化值增进，还能够增进玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，因而采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色本事。另表，因为臭氧能够督促卵白质交联及损害卵白质构造，经臭氧处置的牛奶会闪现卵白质蚁集，实用于敏捷创造奶酪等产物或折柳牛乳中的卵白质。通过探求臭氧对差异食物原料因素的用意，可定向开拓改动食物某些特性的新手法。

　　酯化本事指通过酯化反响正在原分子上衔尾新的效力性基团或改动其构型，从而获取原分子没有的心理活性或其他性子，拥有可安排、功用高、结果好、本钱低等甜头，是利用较通俗的化学改性手法之一。酯化本事不光或许巩固食物因素或自然产品的活性、安祥性，还可增进其熔解度，付与其新的性子。如用硫酸基团代替柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性巩固；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，获得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的运用周围。改性淀粉也是酯化改性本事的常见运用目标。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高安祥性和封装本能，通俗运用于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化妙技仍比拟古代，来日跟着对绿色环保工业本事需求的加大，现正在的直接合成法大概将逐步被采用酶法及微生物法举办酯化反响而代替。

　　超高压本事是指正在高静水压力（100～1000 MPa）要求下处置食物的本事。正在超高压用意下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水适用意和疏水互相用意发作改动，三级和四级构造遭到损害，卵白质构造膨胀疏松，使其暴显露更多的酶切位点，降低了酶对卵白质的催化功用和体表消化率。超高压处置降低卵白质消化率的另一个机造不妨是通过损害胰卵白酶遏抑剂中非共价键和二硫键等构造，从而低落遏抑剂的活性。需求注视的是，处置压力的降低和年光的耽误也需正在适中的周围内，如木瓜卵白酶与超高压共同嫩化驼肉，加压年光赶过20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到损害，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发掘正在60 ℃、600 MPa处置要求下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显增进，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还能够损害淀粉的构造与效力，降低抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而负责餐后血糖上升，有益于人体强壮。而关于食物中的炊事纤维，超高压处置或许损害不溶性炊事纤维的氢键，使其构造疏松、保水才气增进、葡萄糖及胆固醇吸附才气巩固，正在控糖、控脂、抗御便秘等强壮食物开拓目标均可运用。因而，超高压本事可用于开拓洁净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官性子同时擢升食物的养分价钱。

　　臭氧拥有强氧化性，用处通俗，其效力蕴涵抗菌、抗病毒、扫除害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应一经获得了通俗声明，它能够通过氧化损害蕴涵革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的百般细胞因素，从而对其出现致命用意，有用降低食物的安闲质料。因而，臭氧处置已成为目前消毒食物利用最通俗的手法之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒取代品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举办了探求，发掘臭氧灭活病毒的机造为损害病毒颗粒构造并降解病毒表表卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还能够与其他本事相连结运用，以降低消毒功用，缩短食物加工年光。如臭氧处置与乳酸溶液、紫表线处置等其他消毒步调联用，或许正在维系食物养分的同时大幅降低消毒结果。

　　举动新兴的非热加工本事，超高压本事的甜头为仅损害大分子中的非共价键，而不会损害风韵、色彩等感官性子；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；处置时压力正在全数食物中平均通报，与巨细和式样无闭，目前常用于流体、半流体及对固格式样没有恳求的食物产物。超高压不光或许损害微生物细胞的致密大分子，从而使其落空生计才气，还拥有优异的风韵及养分保存才气，约300～400 MPa的压力可将肠炎僧人氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用裁减至低于素来的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃处置即可齐全灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此近似，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比擢升，且与其他灭菌手法比拟，风韵物质耗损起码。另表，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压处置糖醋排骨能够正在抵达灭菌结果的同时裁减有机酸分化，增进美味氨基酸，改良其风韵和口感。

　　等离子体首要通过气体放电出现，是包蕴光子、电子、自正在基、引发和非引发分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的搀杂物。目前低温等离子体的首要运用目标是耽误食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安闲、能耗低、杀菌结果好、无需加热、无污染等甜头。低温等离子体本事被通俗用于百般果蔬、坚果、香料等的表表杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子能够灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用耽误生鲜食物的货架期，确保其安闲性。徐艳阳等正在电源功率400 W的要求下处置生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无昭彰转化。但低温等离子体与辐射近似，其出现的活性氧有不妨对产物中的大分子，更加是对脂质的构造及其感官性子形成影响，如细微分化、变色、出现出格气息等，因而更实用于低脂食物的处置。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，损害食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并或许较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分价钱及其他性子的一种非热加工本事。辐照本事运用于食物杀菌已有较长年光，但通过对辐射品种、剂量及温度、年光等要求举办更始厘正，可对差异品种及货架期需求的食物抵达低落微生物数目至齐全灭菌等不等的结果。郭嘉等发掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏经过中的软化及褐变。关于灭菌或消毒结果恳求较高的境况，辐照也可与其他物质联用以抵达更好的结果，如通过增加碳酸盐和柠檬酸盐增进婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低落辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同裁减食物接触表表质料上坚韧的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一寡少处置更有用。

　　食物安排与古代和半履历的“食物产物开拓”比拟，越发专一于微观构造，通过逆向头脑，即通过结果（需求）倒推，寻找或许出产出目的产物的原料、工艺、参数等。正在这一经过中，除酌量养分、强壮、脾气化等要素表，跨学科学问的出席也时常不行或缺。

　　3D打印是一种新型筑设本事，正在出现初期首要运用于呆板、医学等界限，近年来早先正在食物及药品出产中崭露头角，通过将质料分层连绵堆叠的形式出产三维产物。3D食物打印连结了3D打印和食物筑设本事，实用周围广、开拓远景广博，既能够精准负责养分因素，如利用特定养分增加剂定造食物，正在省俭资源的同时告竣脾气化炊事、可连接筑设；也能够改良食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以增进强壮食物的可继承度。其简直手法蕴涵激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，此中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的本事。

　　正在3D打印出产自然产品强壮食物的经过中，影响产物格料的要素蕴涵原料性子、筑模境况、打印参数等，通过对打印质料黏弹性、安祥性及滚动才气，打印速率、温度、手法等的调解，能够获取差异构造及质地的强壮食物。如向玉米粉中增加胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低落其黏度、硬度，并增进打印精度和强度，从而创造易吞咽、式样出格的幼儿食物。另表，3D打印后通过特定处置，使产物的表形、质地和养分等式样发作改动的本事称为4D打印，如利用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可裁减因VD缺乏而惹起的儿童与暮年人骨基质无力和骨质松散，进一步擢升了产物的养分因素密度且裁减了相应原料的利用。

　　目前，3D打印出产食物的速率仍较为怠缓，来日仍需举办工艺优化探究，如对参数举办更精准的负责、预前辈行物理仿真筑模、用喷墨或激光打印取代挤出法，以抵达正在擢升速率的同时降低精度；而因为打印质料对产物格构有直接影响，因而仍需求对百般食物原料的性子，更加是物理学性子进一步探求，以便加快新产物的开拓与运用，以早日告竣大宗量工业化出产。

　　数字化本事是一种运用电子器材、体系、筑立和资源，如运用秩序、硬件筑立和通讯搜集等，举办数据处置、存储和传输的本事。而正在本日，数字化本事首要指数据处置与通讯。通过数据搜罗与估量驱动，或许发掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的出产配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种首要化学物质举办蕴涵数据库筛选与分子对接正在内的生物讯息学剖释，预测了其抗炎用意并举办了进一步验证，可运用于食物及药品中；Tura等通过运用搀杂效应模子中的D-最优安排法，开拓了一种基于生长中国度表地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵分化和两步正则化最幼二乘法的呆板练习手法能够正在基于养分因素的境况下，开拓差异口胃的食物及炊事。

　　另表，对自然产品强壮食物而言，其供应链枢纽长、境况纷乱、影响要素多，涉及农业种植与食物加工、出产、发售等多个枢纽，需求高效的照料、剖断与监控体系。通过运用极少新兴的工业4.0本事，如区块链、物联网、大数据剖释等，或许降低出产力，低落安闲及其他不妨的危险，巩固全数供应链的可追溯性和可连接性。跟着讯息科学本事的生长，这些数字化本事正在食物工业中的运用将进一步整合，不光能加快自然产品强壮食物加工模子的成立与新品的贸易化安排开拓，还能督促讯息畅达及家当转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的途途。

　　正在自然产品强壮食物加工经过中运用高新本事，不光或许起到增进或富集食物活性因素的用意，更能保障食物的安闲、风韵与养分，极大降低强壮食物的品格。另表，高新本事同样加快了强壮食物的研发速率，并将渐渐代替古代本事和加工单位，从而督促强壮食物行业的敏捷生长。

　　然而，关于敏捷生长的强壮食物家当，增援其出产更始的高新本事正在来日的自己生长目标及研发目的中仍需注视：1）差异本事的实用对象及要求差异，特性各异。对简单本事，应按照自己特性，探明其正在各运用要求、对象之间的分别及用意机理，总结其甜头与不敷，举办定向厘正更始；2）正在本事联用方面，差异组合之间尚有很大的试验空间，需注重“逆向”“拆分”“重组”等头脑的运用，试验最佳组合以抵达补充简单本事运用方面的不敷，拓宽运用界限；3）一项本事从闪现到最终进入现实出产，往往需求数年乃至数十年的年光，因而正在更始本事的同时，应以运用为导向，尽量简化流程、普及学问、低落本钱，以使开拓与运用并重；4）统一本事能够闪现正在差异的加工单位，或者说一项本事能够完结多个加工步调，可探寻若何运用尽不妨少的加工步调抵达加工宗旨；5）出于对可连接生长的酌量，应要点开拓绿色、自然的新本事，低落污染与能耗，渐渐舍弃对资源及情况不友情的旧本事。

　　本文《高新本事正在自然产品及其强壮食物加工中的运用》根源于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看著作联系讯息。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员驾御英文科技论文的撰写手艺、降低SCI期刊收录的射中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才气。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高秤谌SCI论文撰写与投稿手艺研修班”，为期两天。

　　为降低我国食物养分与安闲科技自立更始和食物科技家当撑持才气，推进食物家当升级，帮力‘强壮中国’计谋，北京食物科学探求院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学本事学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探求所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农本事探求所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省要点试验室、武汉食物化妆品搜检所、国度墟市禁锢试验室（食用油质料与安闲）、情况食物学教化部要点试验室协同举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。集会年光：2024年8月3—4日，集会场所：中国 湖北 武汉。